調理師法

（目的）第一条この法律は、調理師の資格等を定めて調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより調理技術の合理的な発達を図り、もつて国民の食生活の向上に資することを目的とする。

（定義）第二条この法律で「調理師」とは、調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者をいう。

（調理師の免許）第三条調理師の免許は、次の各号の一に該当する者に対し、その申請に基いて都道府県知事が与える。一学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）第四十七条（高等学校の入学資格）に規定する者で、厚生大臣の指定する調理師養成施設において、一年以上、調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得したもの二学校教育法第四十七条に規定する者で、多数人に対して飲食物を調理して供与する施設又は営業で厚生省令の定めるものにおいて二年以上調理の業務に従事した後、厚生大臣の定める基準により、都道府県知事の行う講習において調理、栄養及び衛生に関して所定の課程を修めたことを認定されたもの三学佼教育法第四十七条に規定する者で、多数人に対して飲食物を調理して供与する施設又は営業で厚生省令の定めるものにおいて二年以上調理の業務に従事した後、厚生大臣の定める基準により、都道府県知事の行う調理、栄養及び衛生に関する知識及び技能についての試験に合格したもの２厚生大臣は、前項第一号に規定する調理師養成施設の指定に関する事務の一部を都道府県知事に委任することができる。

（免許を与えない場合）第四条次の各号の一に該当する者に対しては、前条の免許を与えない。一精神病者又は麻薬、あへん、大麻若しくは覚せい剤の中毒者二素行が著しく不良である者三第六条第二項の規定により免許の取消処分を受けた後一年を経過しない者

（調理師名簿、登録及び免許証の交付）第五条都道府県に調理師名簿を備え、免許に関する事項を登録する。２免許は、調理師名簿に登録することによつて行う。３都道府県知事は、免許を与えたときは、調理師免許証を交付する。

（免許の取消）第六条都道府県知事は、調理師が第四条第一号又は第二号に該当するに至つたときは、その免許を取り消すものとする。２都道府県知事は、調理師がその責に帰すべき事由により、調理の業務に関し食中毒その他衛生上重大な事故を発生させたときは、その免許を取り消すことができる。３都道府県知事は、前二項の規定による処分をしようとするときは、あらかじめ、当該処分を受けるべき者にその処分の理由を通知し、弁明及び有利な証拠の提出の機会を与えなければならない。

（政令への委任）第七条この法律に定めるもののほか、調理師の免許及び登録に関して必要な事項は、政令で定める。

（名称の使用制限）第八条調理師でなければ、調理師又はこれに紛らわしい名称を用いてはならない。

（調理師会）第九条調理師は、調理師の資質の向上及び合理的な調理技術の発達に寄与することを目的として、調理師会を組織することができる。２調理師会は、調理師の指導及び連絡、調理技術の研究、調理師の福祉の増進その他前項の目的を達するために必要な事業を行う。３二以上の調理師会は、相互の連絡及び事業の調整を行うため、連合会を組織することができる。

（罰則）第十条第八条の規定に違反した者は、五千円以下の罰金に処する。

附　則（施行期日）１この法律は、公布の日から起算して六月をこえない範囲内で政令で定める日から施行する。（経過規定）２この法律の施行の際、現に都道府県知事の免許による調理士又は調理師である者は、この法律の施行後三年に限り、第三条第一項の免許を受けた者とみなす。３都道府県知事は、前項に規定する者又はこの法律の施行前に五年以上多数人に対して飲食物を調理して供与する営業又は施設で厚生省令の定めるものにおいて調理の業務に従事した者で、厚生大臣の定める基準により都道府県知事の行う講習において、調理、栄養及び衛生に関する必要な知識及び技能を修得したものに対しては、当分の間、第三条第一項の規定にかかわらず、同項の免許を与えることができる。４旧国民学校令（昭和十六年勅令第百四十八号）による国民学校の高等科を修了した者、旧中等学校令（昭和十八年勅令第三十六号）による中等学校の二年の課程を終つた者又は厚生省令で定めるところによりこれらの者と同等以上の学力があると認められる者は、当分の間、第三条第一項の規定の適用については、学校教育法第四十七条に規定する者とみなす。（栄養改善法の一部改正）５栄養改善法（昭和二十七年法律第二百四十八号）の一部を次のように改正する。第十一条の次に次の一条を加える。

（栄養指導と調理）第十一条の二特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における調理は、当該施設が栄養指導員の指導を受けている場合又は当該施設に栄養士が置かれている場合にあつては、それぞれその栄養指導員又は栄養士の栄養指導に従つて行われなければならない。

（厚生省設置法の一部改正）６厚生省設置法（昭和二十四年法律第百五十一号）の一部を次のように改正する。第五条第二十一号の三の次に次の一号を加える。二十一の四調理師養成施設を指定し、並びに調理師の免許に関して都道府県知事の行う講習及び試験の基準を定めること。第九条第一項第五号の次に次の一号を加える。五の二調理師法（昭和三十三年法律第百四十七号）を施行すること。